Gjethet e patates së ëmbël konsiderohen një thesar vlerash ushqimore. Këto gjethe mund të konsumohen në të njëjtën formë, sikurse spinaqi. Ato janë një burim i shkëlqyer antioksidantësh, i vitaminave A, C, K, thiaminës, riboflavinës, niacinit dhe acidit folik.
Për shkak se posedojnë vitaminën K, ato parandalojnë në bllokimin e arterieve, një ndër shkaktarët kryesor të sëmundjeve të zemrës. Deponitë e mjaftueshme të vitaminës K ndihmojnë në ruajtjen e tensionit të gjakut, si dhe pakësojnë mundësitë e një sulmi në zemër.
Ndër të tjera, këto lloj gjethesh ndihmojnë edhe në forcimin e kockave, përmirësimin e shikimit, si dhe shërbejnë për luftimin e kapsllëkut.
